民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第33題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 放在陽光充足的通風處
- (2) 放置冰箱冷藏
- (3) 可不必冷藏
- (4) 放在陰涼通風處
官方答案
(1) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬的水產品或肉類雖經過鹽醃降低水分活性，具一定的抑菌效果，但開封使用後接觸空氣與雜菌，若有剩餘仍應妥善保存。放置在「陽光充足」處會使食材溫度升高、油脂受光與熱氧化酸敗，甚至加速耐鹽菌或微生物大量滋生變質，是最不適當且危險的作法。剩餘食材建議密封並放置於冰箱冷藏，或置於陰涼通風處短暫存放，切忌曝曬於高溫陽光下。
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