民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第4題
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支
題目
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支
- (1) 服務叉
- (2) 水果叉
- (3) 主餐叉
- (4) 沙拉叉
官方答案
(4) 沙拉叉
解析
西餐服務遵循「一菜一套餐具」及專用器具之原則。當前菜食用完畢並撤盤後，客人加點水果沙拉時，應重新提供享用沙拉所需的專用餐具，因此必須再給予一支沙拉叉（Salad Fork）。服務叉屬於公用分菜餐具；水果叉通常用於餐後水果；主餐叉則用於主菜肉類或主餐，規格與用途皆不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。