民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第5題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (2) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (4) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及衛福部食品安全宣導，食品的「危險溫度帶」介於7°C至60°C之間，在此溫度範圍內多數細菌容易迅速生長繁殖。為確保食品衛生安全，熟食若要熱藏，中心溫度應維持在60°C以上；冷藏溫度則應保持在7°C以下、凍藏在-18°C以下。即食熟食於室溫下放置不宜超過2小時，更不可長達8小時。因此選項3敘述食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間完全正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。