民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第50題
使用保鮮膜時,下列何者正確
題目
使用保鮮膜時,下列何者正確
- (1) 微波食物時,須以保鮮膜包覆
- (2) 應重複使用,減少資源浪費
- (3) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
- (4) 蒸煮食物時,以保鮮膜包覆
官方答案
(3) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
解析
保鮮膜多為聚乙烯（PE）或聚氯乙烯（PVC）等塑膠材質製成，高溫加熱或接觸高油脂、酸性食物時，可能釋出塑化劑等有害化學物質。因此使用保鮮膜覆蓋食品時，容器應保留適當高度，避免保鮮膜直接接觸食材。微波或蒸煮時建議改用玻璃、陶瓷器皿加蓋；此外，保鮮膜屬一次性消耗品，使用後易滋生細菌，不可重複使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。