民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第70題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 糖
- (2) 鮮奶油
- (3) 鹽
- (4) 米
官方答案
(2) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬於水分與油脂含量高、營養豐富且未經乾燥或高濃度保存處理的乳製品，在室溫下極易滋生細菌而酸敗變質，產生食品安全與衛生危害，必須冷藏保存（通常為7℃以下）。糖與鹽由於水活性極低，微生物無法生長，在乾燥通風的室溫下即可長期保存；米的水分含量亦低（約14%以下），一般常溫乾燥保存即可，因此鮮奶油置於室溫最容易發生食安問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。