民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第73題
「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指
題目
「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指
- (1) 冰糖
- (2) 水梨
- (3) 白木耳
- (4) 川貝
官方答案
(3) 白木耳
解析
在傳統中式甜品與食材稱謂中，「銀耳」因其外觀潔白如雪、形狀如耳狀，故通稱為「白木耳」（植物學上為銀耳科銀耳屬真菌），富含多醣體與膠質，常用於潤肺養生甜湯。「雪梨燉銀耳」即是以水梨搭配白木耳慢火燉煮而成。選項中的冰糖為調味糖類，水梨為配料水果，川貝則為常見的潤咳中藥材，皆非銀耳的別稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。