民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第16題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素 肉),下列何者為非?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素 肉),下列何者為非?
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 檢視標示內容
- (3) 充分加熱後食用
- (4) 隨意置放
官方答案
(4) 隨意置放
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為絕對厭氧菌，在真空缺氧環境下若溫度適宜極易萌發並產生神經毒素。因此選購真空包裝即食食品應嚴格遵循標示於冷藏（7℃以下）或冷凍環境貯存，食用前亦宜充分加熱破壞毒素，絕不可隨意置放於常溫危險溫度帶，故非正確做法為選項 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。