民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第2題
下列何者為中發酵的茶?
題目
下列何者為中發酵的茶?
- (1) 碧螺春
- (2) 烏龍茶
- (3) 綠茶
- (4) 紅茶
官方答案
(2) 烏龍茶
解析
茶葉依發酵程度可區分為不發酵茶、部分發酵茶（含輕、中、重發酵）與全發酵茶等。烏龍茶屬於部分發酵茶類中的中發酵茶（發酵度約為30%～60%左右），兼具綠茶的清香與紅茶的醇厚。選項中的碧螺春與綠茶皆屬於不發酵茶，而紅茶則屬於經過完全氧化的全發酵茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。