民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第21題
中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較 方便客人自己夾取?
題目
中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較 方便客人自己夾取?
- (1) 服務匙
- (2) 中式湯匙
- (3) 服務叉
- (4) 公筷
官方答案
(4) 公筷
解析
中式宴席的四喜拼盤內含牛腱、海蜇皮、油雞等固體與條狀冷盤食材，客人自行取用時，使用公筷夾取最為順手俐落且符合衛生規範。湯匙較適合舀取帶有湯汁的料理，服務叉則多用於西式服務或由服務人員進行分菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。