民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第35題
中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客 人使用?
題目
中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客 人使用?
- (1) 服務叉
- (2) 服務匙
- (3) 服務叉加服務匙
- (4) 公筷
官方答案
(3) 服務叉加服務匙
解析
中式宴席中附有濃稠醬汁與大片或滑溜食材（如烏參、鮑魚片與底層美生菜）之燴煮菜餚，單用筷子容易滑落且不便舀取醬汁，單用湯匙或叉子也不易兼顧固定食材。因此最理想的公用輔助餐具為「服務叉加服務匙」（分菜夾搭配用法），一手持叉一手持匙或以西餐服務夾方式操作，能同時夾穩滑溜食材並舀取湯汁，便於客人取菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。