民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第40題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 同一水槽同時一起清洗
- (2) 乾貨僅需浸泡即可
- (3) 清潔度較低者先處理
- (4) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
官方答案
(4) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
餐飲衛生與食材清洗處理之原則為「由清潔度高者至清潔度低者」依序清洗，以避免交叉污染。生鮮食材的清洗順序通常為：蔬果類（污染風險最低、常生食或低溫烹調）→ 豬肉／牛肉（畜肉類）→ 雞肉／家禽類（沙門氏菌等微生物風險較高）。因此選項4順序正確。選項1不可在同一水槽混雜同時清洗；選項2乾貨應先挑選雜質、充分清洗後再行浸泡；選項3應由清潔度高者先處理，而非清潔度低者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。