民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第39題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高酸度
- (2) 乾燥
- (3) 高溫
- (4) 高水分
官方答案
(4) 高水分
解析
絕大多數食品腐敗菌與致病菌生長繁殖皆需充足水分，通常要求水活性（Aw）在 0.85 以上，因此高水分環境最利於微生物快速孳生。相反地，強酸環境（pH值低於4.6）、乾燥脫水狀態或超過 65℃ 以上的高溫，均不利於微生物生長甚至會導致細菌蛋白質變性死亡，為食品加工常見的保存抑菌手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。