民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第75題
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
題目
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?
- (1) 沙拉刀
- (2) 牛排刀
- (3) 點心刀
- (4) 餐刀
官方答案
(4) 餐刀
解析
西餐餐具配置中，正規魚刀刀身寬扁無鋸齒，專用於切開魚肉與分離魚刺。在大眾化西餐廳或休閒型餐飲場所，為簡化餐具種類、降低營運備品成本與清洗流程，通常會以泛用性最高的主餐刀（餐刀，Dinner Knife）來直接代替魚刀進行魚類主菜的切割與食用。牛排刀鋸齒較深且鋒利，點心刀與沙拉刀尺寸過小，皆不適合做為主菜魚刀的替代品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。