民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第76題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 放置冰箱冷藏
- (2) 放在陽光充足的通風處
- (3) 放在陰涼通風處
- (4) 可不必冷藏
官方答案
(2) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類雖經過鹽漬脫水以抑制微生物生長，但剩餘食材若長時間置於陽光充足的環境，溫度上升會促使油脂氧化酸敗並加速微生物滋生變質，甚至使蛋白質變性劣化，因此「放在陽光充足的通風處」最不適當。妥善的保存方式為包覆密封後置於冰箱冷藏，短期內亦可置於陰涼通風處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。