民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第17題
下列何者為中發酵的茶?
題目
下列何者為中發酵的茶?
- (1) 烏龍茶
- (2) 碧螺春
- (3) 綠茶
- (4) 紅茶
官方答案
(1) 烏龍茶
解析
茶葉依發酵程度可分為不發酵茶、部分發酵茶（含輕、中發酵）與全發酵茶等。烏龍茶屬於部分發酵茶中的中度發酵茶（發酵度約在30%至70%之間），風味兼具綠茶的清香與紅茶的醇厚。選項中的碧螺春與綠茶皆屬於不發酵茶；紅茶則屬於全發酵茶（發酵度80%以上）。因此烏龍茶為中發酵茶，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。