民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第20題
天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為
題目
天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為
- (1) 葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）廣泛存在於溫暖的沿海海水與海鮮水產品中，具有嗜鹽特性。若生鮮海產未充分加熱、處理生熟食之刀具砧板未區隔而交叉污染，便極易引發腹瀉、腹痛等食物中毒症狀。金黃色葡萄球菌常來自人體化膿傷口；仙人掌桿菌常見於米飯澱粉類；肉毒桿菌則好發於低酸性真空罐頭食品，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。