民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第22題
菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原 料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正…
題目
菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中:A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原 料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確?
- (1) AB
- (2) AC
- (3) BD
- (4) AD
官方答案
(2) AC
解析
菜名命名通常包含主要食材與烹調技法。以「乾燒明蝦」為例：明蝦為主要烹調食材（A正確）；「乾燒」則為中餐烹調手法，指將醬汁以小火慢燒至濃稠並完全裹在食材上的烹調技法，並非原料名稱（B錯誤、C正確）；菜名本身並無法直接呈現具體重量或份數等份量資訊（D錯誤）。因此正確的敘述為A與C，答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。