民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第23題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 無此消毒物
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 次氯酸鈉溶液
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(3) 次氯酸鈉溶液
解析
依據「食品良好衛生規範準則」（GHP）及餐具清洗消毒規範，餐飲業餐具清洗後之有效殺菌方法，除煮沸熱水消毒法與蒸氣消毒法外，化學消毒法主要使用有效氯濃度達標之次氯酸鈉溶液（如有效餘氯規定之氯液浸泡消毒法）。亞硫酸鹽與亞硝酸鹽屬於食品添加物（漂白劑與保色劑），嚴禁作為餐具消毒劑使用。因此合法且適用的化學消毒劑為次氯酸鈉溶液，答案選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。