民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第24題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 只要方便取用,可隨意置放
- (4) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
官方答案
(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為絕對厭氧菌，真空包裝環境若缺乏氧氣且水分活性充足，極易提供肉毒桿菌孢子發芽及產毒的溫床。為防止肉毒桿菌生長與產生毒素，購買真空包裝即食食品或素肉等產品時，必須嚴格依照包裝標示條件進行低溫冷藏或冷凍貯藏，不可常溫隨意置放；食用前亦應充分加熱使毒素去活化，以確保飲食安全。即使是知名廠商產品，購買時仍應檢視完整標示與保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。