民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第30題
海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?
題目
海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?
- (1) 淡菜
- (2) 花枝
- (3) 魷魚
- (4) 蚵
官方答案
(4) 蚵
解析
在餐飲食材術語與中菜海鮮稱謂中，「蠣黃」即是指「蚵（牡蠣、生蠔）」。採收自海邊岩礁的牡蠣肉，色澤常呈淡黃或微黃色，故傳統民間又俗稱為海蠣子或蠣黃。淡菜為貽貝類（孔雀蛤等熟製品），花枝屬於烏賊類，魷魚則屬於十腕總目槍烏賊類，均非蠣黃。
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