民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第48題
下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?
題目
下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?
- (1) 烤方
- (2) 生菜鴿鬆
- (3) 醃篤鮮
- (4) 叉燒包
官方答案
(1) 烤方
解析
在餐飲桌邊服務中，「烤方」（如富貴雙方或江浙名菜蜜汁火腿、東坡肉方形大塊豬肉）通常以大塊五花肉整塊烹調上桌，外型厚實完整，服務人員常需在桌邊或分菜檯協助切割成適當大小，以利賓客夾入麵餅或直接享用。其餘選項中，生菜鴿鬆已切碎成丁狀炒製，直接以生菜包裹食用；醃篤鮮為砂鍋湯品，食材多切塊燉煮；叉燒包為個別蒸點，均不需要服務人員協助切割。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。