民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第5題
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
題目
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
- (1) 避免食品遭受污染
- (2) 避免食品遭人偷竊
- (3) 避免使用與其他店家相同之設備
- (4) 避免使用昂貴的器具
官方答案
(1) 避免食品遭受污染
解析
餐飲製備的核心原則在於確保食品衛生與安全。依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），餐飲製備過程中所使用的機械設備、刀具、砧板及各類盛裝器具，設計與材質應易於清洗消毒，操作時應確實遵守生熟食分開原則，首要目的皆為避免食品遭受交叉污染或異物污染。防竊、器具價格高低或是否與同業相同，均與食品安全衛生製程管制無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。