民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第63題
有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?
題目
有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?
- (1) 先熱炒後紅燒
- (2) 先鹹食後甜湯
- (3) 先上羹湯後上清湯
- (4) 先熱菜後冷菜
官方答案
(4) 先熱菜後冷菜
解析
中式宴席的上菜原則為「先冷後熱」，宴席開場應先上拼盤冷菜以供賓客佐酒開胃，待冷菜享用至一定程度後再依序上熱菜，故選項4敘述「先熱菜後冷菜」不正確。其餘原則如味型由淡至濃（先熱炒後紅燒）、質地搭配（先濃稠羹湯後清爽鮮湯）、先鹹點後甜品甜湯等皆為標準的中餐上菜出菜次序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。