民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第66題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
- (1) 500ppm
- (2) 1000ppm
- (3) 50ppm
- (4) 200ppm
官方答案
(4) 200ppm
解析
依據「食品良好衛生規範準則」及其相關清洗消毒作業指引，餐具採用氯液殺菌法時，氯液總有效氯濃度以200ppm為最適量（通常浸泡時間需達2分鐘以上），能兼顧殺菌效果並避免殘留過多氯味或造成器具腐蝕。50ppm殺菌效能不足；而500ppm至1000ppm濃度過高，主要用於環境地面、重度污染消毒，不適合一般餐具殺菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。