民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第70題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 截切生菜
- (2) 油飯
- (3) 罐頭食品
- (4) 馬鈴薯泥
官方答案
(3) 罐頭食品
解析
罐頭食品在製程中經過脫氣、密封與商業滅菌程序，已消滅所有致病菌及能在常溫下生長的微生物，且在密封狀態下隔絕空氣與外界污染，因此未開罐前不會助長細菌生長。截切生菜、油飯及馬鈴薯泥皆具備高水分含量與豐富營養，水分活性高且暴露於環境中，非常容易受微生物污染而迅速繁殖腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。