民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第34題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 外觀包裝
- (2) 商品宣傳
- (3) 價格高低
- (4) 視覺嗅覺
官方答案
(4) 視覺嗅覺
解析
辨別食材的新鮮與腐敗，最即時且直接的方式是運用人體的感官檢驗，特別是「視覺」與「嗅覺」。透過視覺觀察食材的外觀色澤、組織光澤、表面有無黏液斑點或異狀；透過嗅覺聞其氣味是否具有食材原有的清香，或已產生腐敗發酸、氨臭、油耗等異味。選項1外觀包裝完善並不保證內容物未變質；選項2商品宣傳為行銷手法，無法反映品質實況；選項3價格高低更與食材當下的新鮮度無直接必然關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。