民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第70題
Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的
題目
Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的
- (1) 鮪魚
- (2) 鯡魚
- (3) 鱘魚
- (4) 鮭魚
官方答案
(3) 鱘魚
解析
Caviar（魚子醬）在西方餐飲界與頂級食材分類中，嚴格定義為「鱘魚」（Sturgeon）的卵經醃漬加工而成，其中以大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）最為名貴。雖然市面上亦可見鮭魚卵或鯡魚卵等水產卵製品，但正統且狹義的魚子醬專指鱘魚卵。
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