民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第1題
常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為
題目
常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為
- (1) Horseradish
- (2) Catsup
- (3) Tomato Paste
- (4) Tabasco
官方答案
(3) Tomato Paste
解析
番茄糊（Tomato Paste）是由番茄經過長時間濃縮熬煮過濾去皮籽製成的濃稠糊狀物，本身帶有濃郁的天然紅色與番茄風味，在西餐烹飪中常用於為紅醬（如肉醬）、燉牛肉汁（Brown Sauce）等湯汁與醬汁上色與增稠。選項(1) Horseradish 為辣根，常搭配烤牛肉；選項(2) Catsup 為番茄醬，多作佐料沾醬；選項(4) Tabasco 為辣椒醬，主要提供辛辣提味而非調色基底。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。