民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第16題
下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?
題目
下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?
- (1) Gratinated Seafood
- (2) Broiled King Prawn
- (3) Broiled Sirloin Steak
- (4) Grilled Fillet of Fish
官方答案
(1) Gratinated Seafood
解析
西餐烹調法中，Broiled（汆烤/上火明火烤）與Grilled（鐵扒/扒烤）皆屬於利用高溫直接輻射熱或鐵扒接觸加熱的烹調方式；選項(2)Broiled King Prawn（汆烤明蝦）、(3)Broiled Sirloin Steak（汆烤沙朗牛排）、(4)Grilled Fillet of Fish（鐵扒魚排）皆使用鐵扒或汆烤方式製作。而選項(1)Gratinated Seafood（焗烤海鮮）是採用「焗烤（Gratinating）」烹調法，通常在食材表面撒上起司或麵包粉後，送入焗烤機或烤箱使其表面受熱融化並呈金黃焦脆，非鐵扒/汆烤料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。