民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第17題
洗滌食品容器及器具應使用
題目
洗滌食品容器及器具應使用
- (1) 廚房清潔劑
- (2) 強酸、強鹼
- (3) 洗衣粉
- (4) 食品用洗潔劑
官方答案
(4) 食品用洗潔劑
解析
依據衛生福利部訂定之食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則（GHP）規定，用以清洗與直接接觸食品之容器、餐具及設備，必須選用符合衛生標準規範之「食品用洗潔劑」。專用的食品用洗潔劑對毒性殘留、界面活性劑規格皆有嚴格規範。一般廚房清潔劑多用於排油煙機、地板或流理台去污；強酸、強鹼具強烈腐蝕性與危險性；洗衣粉則含有螢光劑及非食用級化學成分，均不得用於洗滌餐具與食品容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。