民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第35題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 菠菜
- (2) 莧菜
- (3) 高麗菜
- (4) 胡蘿蔔
官方答案
(2) 莧菜
解析
根據衛福部食品營養成分資料庫，常見蔬菜中每100公克莧菜（不論白莧菜或紅莧菜）的鈣質含量約在140～300毫克之間，居常見葉菜類之冠。相較之下，菠菜每100公克含鈣約80毫克且草酸較高，高麗菜約40～50毫克，胡蘿蔔約25～30毫克，故相同重量下莧菜的鈣質含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。