民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第36題
當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應
題目
當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應
- (1) 直接換新骨盤
- (2) 徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
- (3) 不用換
- (4) 把舊菜倒在新骨盤中再給客人
官方答案
(2) 徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
解析
中餐席間服務更換骨盤（骨碟）時，若顧客盤中尚有未吃完的菜餚或點心，服務人員應先主動並禮貌地徵詢客人是否還要食用，經客人確認不需要後再撤換新骨盤，以維護顧客用餐節奏與良好體驗。切忌未經詢問逕自收走，更不可將菜餚擅自倒回新盤中，以免違反餐飲衛生與服務禮儀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。