民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第42題
為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?
題目
為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?
- (1) 任意置放即可
- (2) 側立
- (3) 平放
- (4) 堆疊
官方答案
(2) 側立
解析
餐飲衛生操作規範中，砧板清洗消毒後應「側立」放置於通風乾燥的砧板專用架上，以利水分迅速滴乾並保持通風，有效抑制黴菌與細菌滋生。若平放、任意堆疊或重疊放置，接觸面易殘留水分積聚，造成潮濕悶熱環境而迅速發黴與交叉污染，故應採側立存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。