民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第53題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (2) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (3) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (4) 提供廉價食材之供應商
官方答案
(2) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依據《食品安全衛生管理法》規定，食品業者應向中央主管機關申請登錄始得營業（非登不可），餐飲業者選擇食材原料供應商時，應優先選用已依法完成食品業者登錄、來源合法透明且具合格檢驗證明的合格廠商。選項1提供即期或重新標示食品有竄改效期與過期變質風險；選項3解凍再冷凍容易滋生微生物導致食品劣變；選項4僅注重廉價往往可能伴隨黑心或劣質食材風險，皆不應選用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。