民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第54題
「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬?
題目
「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬?
- (1) 蒜蓉醬
- (2) 糖醋醬
- (3) 辣根醬
- (4) 薄荷醬
官方答案
(4) 薄荷醬
解析
西餐傳統搭配中，羊肉因帶有獨特的羶味與濃郁肉香，最經典且傳統的佐醬為「薄荷醬（Mint Sauce或Mint Jelly）」，薄荷的清涼爽口能有效去腥解膩、提振食慾。選項3的辣根醬（Horseradish Sauce）通常搭配烤牛肉（Roast Beef）；蒜蓉醬常見於中式料理或海鮮；糖醋醬多用於炸物或中式熱炒。因此以薄荷醬最為適合且為標準餐飲服務考點。
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