民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第57題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生
- (1) 0.93
- (2) 0.84
- (3) 0.90
- (4) 0.87
官方答案
(2) 0.84
解析
食品微生物學指出，水活性(aw)低於 0.85 時大多數致病菌無法生長繁殖，0.84 即屬於此安全閾值以下；0.87、0.90、0.93 均可能允許部分霉菌、酵母菌或耐旱菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第57題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
(2) 0.84
食品微生物學指出，水活性(aw)低於 0.85 時大多數致病菌無法生長繁殖，0.84 即屬於此安全閾值以下；0.87、0.90、0.93 均可能允許部分霉菌、酵母菌或耐旱菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。