民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第62題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 黃豆
- (2) 黃帝豆
- (3) 紅豆
- (4) 綠豆
官方答案
(1) 黃豆
解析
在營養學食物分類中，黃豆屬於「豆魚蛋肉類」，其蛋白質含量高達35%以上，且富含人體必需胺基酸，為優質的完全蛋白質（高生物價蛋白質）。相較之下，皇帝豆、紅豆與綠豆在六大類食物中歸類為「全穀雜糧類」（澱粉類），雖然也含有植物性蛋白質，但含量遠低於黃豆，且缺乏部分必需胺基酸（如甲硫胺酸），屬於不完全蛋白質。因此在上述豆類中，黃豆的蛋白質含量最高且品質最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。