民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第63題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (2) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (3) 採用醃、燻、 醬、滷等方式,添增食物的香味
- (4) 多飲用白開水降低鹹度
官方答案
(1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽的核心原則是減少鈉的攝取量。烹調時利用蔥、薑、蒜等天然辛香料，以及檸檬汁、醋或中藥材（八角、花椒）等天然酸味與香氣來提味，能有效降低對食鹽與高鈉調味料的依賴。選項2提到的醬油、味精、番茄醬、魚露等加工醬料均含有極高的鈉，無法達到減鹽效果；選項3的醃、燻、醬、滷等製程往往需要大量食鹽與醬油醃漬；選項4多喝水雖可幫助代謝已攝取的鈉，但並非烹調上的減鹽方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。