民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第72題
關於香檳的開瓶,下列敘述何者是錯誤的?
題目
關於香檳的開瓶,下列敘述何者是錯誤的?
- (1) 先搖晃瓶身較容易開
- (2) 開瓶前須靜止瓶身
- (3) 瓶身應保持45 度傾斜
- (4) 大拇指須按住軟木塞
官方答案
(1) 先搖晃瓶身較容易開
解析
香檳與氣泡酒瓶內含有大量二氧化碳氣體（約5至6個大氣壓），開瓶前必須保持瓶身平穩靜置、不可搖晃，否則會導致瓶內壓力激增，開瓶時軟木塞暴衝造成危險及酒液噴灑浪費。正確的開瓶技巧包括：靜止瓶身、瓶口朝無人安全方向並保持45度傾斜、以拇指牢牢按住軟木塞後旋轉瓶底而非旋轉軟木塞，以控制氣體緩慢排出。因此「先搖晃瓶身較容易開」為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。