民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第75題
下列哪一道菜餚,是以人名做命名?
題目
下列哪一道菜餚,是以人名做命名?
- (1) 玉麟香腰
- (2) 九轉大腸
- (3) 東安子雞
- (4) 碧螺蝦仁
官方答案
(1) 玉麟香腰
解析
「玉麟香腰」為湖南衡陽的傳統名菜，相傳清代衡陽名廚為慶祝其名列前茅或鄉賢中舉（或紀念進士名士），以魚丸、肉丸等堆疊烹製而命名。選項2「九轉大腸」源自濟南九華樓，取九煉金丹之意；選項3「東安子雞」以湖南省東安縣之「地名」命名；選項4「碧螺蝦仁」則是以著名茶葉「碧螺春」搭配太湖活蝦烹製，以「茶名」入菜，均非以人名命名。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。