民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第17題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 70%
- (2) 80%
- (3) 90%
- (4) 95%
官方答案
(1) 70%
解析
餐飲業乾料庫房主要儲存米、麵粉、乾貨與調味乾料等食材，其環境管理首重防潮與通風，以防止微生物滋生、發霉或變質。在常見的乾料庫房溫濕度規範中，相對濕度一般建議維持在70%以下為最佳管理指標（實務標準更常控制在50%～60%左右）。選項2、3、4的濕度過高（80%以上），極易導致乾貨吸濕回潮而發霉腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。