民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第20題
下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高?
題目
下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧產孢菌，所產生的神經毒素是已知毒性最強的蛋白質毒素之一，會阻斷神經傳導物質釋放，導致呼吸麻痺而危及生命，在所有細菌性食品中毒中致死率最高。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素、腸炎弧菌與沙門氏菌引起的腸胃道感染，多數為噁心、嘔吐、腹痛與腹瀉，致死率相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。