民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第21題
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
題目
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
- (1) 4:6
- (2) 1:9
- (3) 2:8
- (4) 5:5
官方答案
(3) 2:8
解析
在餐飲服務中，倒啤酒最理想的泡沫與酒液比例為「2:8」（即泡沫佔2成、酒液佔8成）或「3:7」。適量的泡沫能如蓋子般阻隔啤酒與空氣接觸，減緩二氧化碳散逸及氧化變苦，同時維持適當的香氣與滑順口感。選項1的4:6或選項4的5:5泡沫過多，影響品飲分量；選項2的1:9泡沫則過少，保護層不足。因此以2:8比例最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。