民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第36題
下列何者餐點較容易控制食材成本?
題目
下列何者餐點較容易控制食材成本?
- (1) 自助餐
- (2) 組合餐點
- (3) 單點
- (4) 套餐
官方答案
(4) 套餐
解析
套餐（Table d'hôte / Set Menu）的菜色道數、份量及品項皆為預先固定設計，廚房能依預約人數或預估客數精準採購、備料及分切，耗損率低且烹調份量標準化，因此在各類餐點中食材成本最容易精準控制。相較之下，自助餐容易有估量過剩與浪費問題；單點菜色品項繁多且點餐隨機性高，備料庫存管理與報廢風險較大；組合餐點變數亦較固定套餐高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。