民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第35題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (2) 腹部易破裂、內臟外露
- (3) 眼睛混濁、出血
- (4) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
官方答案
(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚類的感官鑑定特徵為：魚鱗緊密附著於魚皮、排列整齊富光澤；魚鰓鮮紅或鮮粉紅色、無異味及異常黏液；魚眼飽滿凸出且澄清透明；魚體肉質堅實有彈性，腹部完整不破裂。選項2腹部破裂為組織腐敗自溶現象；選項3眼睛混濁凹陷為不新鮮徵兆；選項4魚鰓呈灰綠色且有大量黏液表示已變質腐敗。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。