民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第51題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 75%
- (2) 85%
- (3) 60%
- (4) 70%
官方答案
(4) 70%
解析
依據台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）及《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑與技術證照人員設置規定》，中央廚房式之餐飲業製備大量餐食供應多處據點，食品安全風險較高，法規明定其烹調從業人員中具有中餐烹調、西餐烹調等相關技術士證照人員的比例應達 70% 以上。選項(1)75% 與(2)85% 皆非中央廚房之法定標準比例；觀光旅館及大型外燴通常為85%，一般餐館則為50%或依類別規定，故本題正確答案為(4)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。