民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第50題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
- (2) 驗收→儲存 →前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
- (4) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
官方答案
(2) 驗收→儲存 →前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
「醉雞」屬於傳統冷菜（冷盤）供應型式。其標準製備作業流程為：原材料經過「驗收」確認品質與新鮮度，接著進入冷藏或冷凍「儲存」；烹煮前進行清洗分切與醃漬等「前處理」；接著透過蒸煮進行「烹調」至熟透；煮熟後需迅速「冷卻」並加入調味酒汁浸泡，隨後移入「冷藏」醃漬入味，出餐時直接以冷盤形式「供膳」供客人食用，過程中不需經過復熱程序，故製備流程符合選項(2)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。