民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第65題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
- (1) 該毒素會導致食品中毒
- (2) 該毒素會使人激烈嘔吐
- (3) 即使加熱也無法破壞毒素
- (4) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
官方答案
(4) 只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
解析
金黃色葡萄球菌引起中毒的主因是該菌在食品中生長繁殖時所產生的「腸毒素」（Enterotoxin）。此腸毒素耐熱性極強，一般的烹調加熱溫度（如煮沸 100℃ 加熱數十分鐘）也無法將其完全破壞，因此就算加熱殺死細菌本身，殘留的耐熱毒素仍會引發食品中毒。中毒典型症狀為潛伏期極短（約 1 至 6 小時），並伴隨劇烈噁心、嘔吐、腹痛等腸胃道不適。故「只要加熱就可破壞毒素」為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。