民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第71題
供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具?
題目
供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具?
- (1) 餐叉
- (2) 洗手盅
- (3) 餐刀
- (4) 湯匙
官方答案
(2) 洗手盅
解析
淡菜（Mussels，貽貝）屬於帶殼海鮮料理，西餐食用淡菜時，客人通常會用手直接拿起空殼夾取貝肉，或直接用手拿取食用，容易使手指沾附醬汁與油漬。因此在西餐服務標準中，供應淡菜、龍蝦等手取帶殼海鮮時，外場服務人員必須隨餐附上洗手盅（Finger Bowl）與專用餐巾，供客人隨時清洗手指油脂以維持衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。