民國114年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第72題
新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應
題目
新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應
- (1) 直接使用
- (2) 清水沖洗後使用
- (3) 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
- (4) 紙巾擦拭後使用
官方答案
(3) 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
解析
新購置的不鏽鋼食品容器具，在加工成型過程中表面常殘留機械加工油或金屬拋光油（如黑油），若僅以清水沖洗或紙巾擦拭無法徹底去除油脂。依衛生福利部食品藥物管理署建議，初次使用前應先以中性食品用洗潔劑徹底清洗，洗淨殘留油污後再以熱水沖洗乾淨或汆燙使用；不可直接使用或僅做表面擦拭，以確保飲食安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。